大きく別けて２つの方法があります。

1. 自前でサーバーを用意する。AWSやレンタルサーバーでもよい。
2. Waffle CellのようにNextcloudをはじめとする各種機能を自動でインストールできる自宅サーバーを使う。

2.は自宅や事務所に「自宅サーバー」を設置してNextcloudを自動でインストールすればすぐに利用できます。インストールの所要時間（待ち時間）はおおよそ５分です。

1.についてはそれなりの知識が必要です。簡単に手順を説明すると以下のようになります。

• 単体で動作するサーバーを用意します（例：Linux）
• 以下のソフトウェアをインストールします
  データベース（例：MySQL）
  WEBサーバー（例：Apache）
  PHP
  OpenSSL（SSL証明書を）
  テレビ会議を利用する場合はTURNサーバー

例えばここにその手順の一部が解説されています。この解説を見てもわかるとおり、初心者にはハードルが高いので、Waffle Cell を利用するのが個人ユーザーの場合はベストだと思います。

さらにWaffle Cellの場合は、ビデオ会議やEtherpad-lite（複数人で同時に編集できるエディタ）も自動でインストールできます。